摊煎饼，遗忘多年的手艺

天天馒头、烧饼，吃烦了，想起小时候在老家，我可是摊煎饼的能手啊！让我好好回忆回忆，煎饼怎么摊……

从小爱吃奶奶摊的煎 饼，圆圆的煎饼边缘焦黄焦黄的，里面又软又香，我一顿能吃好几个。记得有一次，弟弟不在家，我吃到剩最后一个，奶奶发现后对我严厉的呵斥，但是等弟弟 回家后，发现这仅剩下的最后一个煎饼，焦黄的边儿也被我啃完了，就剩了中间带一圈牙印儿的芯儿，现在想来真是惭愧啊。

后来奶奶看我实在爱 吃，就开始教我做，也许是命里该学会这本事，说了一次我就完全掌握，并且尝试独立做过几次。对于男孩子，这简直是个奇迹。于是，我爱卖弄的天性开始发挥 作用，到处跟伙伴们吹嘘我摊的煎饼多么多么的好吃。大家听得口水直流，后来，终于忍不住，决定分配任务，各备原料，让我做大厨，我们找了个没人住的空院子，埋锅烧火……

当然，大家如愿以偿，每个人都吃到了我摊的又焦又黄煎饼，记得不知道摊了多少个，反正熟一个，消失一个，都跟恶狼 一般抢食，全然没了农村娃的淳朴。后来，全部摊完自己却没吃几口，大家也都意犹未尽。这样的活动我们后来又相继举行了几次，直到家长们发现后才被制止。

好了，闲言碎语不再讲，开始备料，家里没有韭菜和干花椒面儿，少了两个关键的佐料，味道会差很多，唉，也罢，这仅是一次尝试，或者说是对已消失的手艺进行的发掘和恢复。

两 小碗面粉，加鸡蛋、葱末、蒜末、盐、鸡精、水，搅匀，水稍多点，最后的状态应是流质的。平底锅，小火，每次加一汤匙油，待油稍稍冒烟，乘一勺面糊缓缓倒入 平底锅的中央，并向四周摊匀，技术高的话，就是说面糊的状态为自动流向四周形成一个圆为最妙，盖上盖儿，两分钟后反一个面继续煎，也不一定必须是两分钟， 以不闻到焦糊味道的最长时间为宜。

真好吃啊，圆边焦黄焦黄的，又香又嫩的煎饼……